Maîtrise de l'hygiène alimentaire et sécurité HACCP pour la restauration — Financement OPCO possible | Corsential

Maîtrise de l'hygiène alimentaire et sécurité HACCP pour la restauration propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Ce parcours place la sécurité alimentaire au cœur de la performance opérationnelle. Loin des approches théoriques classiques, cette formation se concentre sur l'application concrète des principes HACCP dans un environnement de cuisine professionnelle. Le programme aborde la gestion rigoureuse des flux, la maîtrise des températures et la lutte contre les contaminations croisées. Les participants apprennent à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire efficace et durable. L'accent est mis sur la responsabilisation du personnel et la traçabilité des produits. À travers des mises en situation réelles, les apprenants identifient les points critiques de leur établissement pour réduire les risques d'intoxication alimentaire. Cette approche pragmatique permet d'allier exigences réglementaires et fluidité du service. Le contenu est conçu pour être immédiatement applicable en cuisine ou en salle, assurant ainsi une protection optimale du client et de l'image de marque de l'entreprise. La méthode pédagogique privilégie l'échange d'expériences et l'analyse de cas concrets rencontrés en restauration commerciale.

Objectifs

Programme

[{"module": "Sécurité Sanitaire et Maîtrise HACCP", "content": "Fondamentaux de la microbiologie alimentaire. Analyse des dangers et points critiques. Gestion des températures et chaîne du froid. Protocoles de nettoyage et désinfection. Organisation des flux et marche en avant. Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles. Documentation et traçabilité.", "duration_hours": 7}]

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).