Optimiser la production culinaire en cuisine collective : techniques et gestion d'équipe — Formation certifiante | Corsential

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Optimiser la production culinaire en cuisine collective : techniques et gestion d'équipe en fait partie.

Cette formation s'adresse aux cuisiniers en contrat d'alternance en restauration collective. Elle aborde les techniques de production optimisées, la gestion des stocks, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que les méthodes de travail en équipe. Les participants apprennent à analyser les coûts, organiser les préparations et adapter les recettes aux besoins spécifiques des convives. La formation inclut des ateliers pratiques et des études de cas concrets pour une mise en application immédiate.

Objectifs

• Comprendre les enjeux de la production culinaire en cuisine collective", "Maîtriser les techniques de préparation et de conservation des aliments", "Gérer les flux de travail et optimiser les temps de production", "Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur", "Adapter les recettes aux besoins nutritionnels et aux attentes des convives"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la restauration collective", "content": "Présentation des spécificités de la restauration collective : types de convives, contraintes réglementaires, objectifs de production. Analyse des attentes des gestionnaires de cantines et de résidences.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Techniques de préparation et optimisation des processus", "content": "Étude des méthodes de préparation en masse : découpe, cuisson, assemblage. Techniques d'organisation des postes de travail pour une production fluide et sans gaspillage. Gestion des stocks et rotation des produits.", "duration_hours": 2}, {"module": "Normes d'hygiène et sécurité alimentaire", "content": "Rappel des réglementations en vigueur (HACCP, Pao, traçabilité). Protocoles de nettoyage et désinfection. Gestion

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).